专业设置
资质荣誉
中式面点师
中式面点师培训教学大纲
一、培训目标
根据不同面点品种的要求，选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料，按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求，采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法，将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。
二、培训对象
新农村初、高中毕业生，返乡和下岗农名省直属单位下岗职工。
三、培训时间
每期培训标准课时为100学时。
四、培训内容
1、基础知识。概述;从业人员素养;食品营养和卫生常识;中国食俗基本知识;
2、面点操作工艺。面点基础操作意义;作用;运用;常用工具;
3、面点原料运用。主坯原料;制馅原料;常用辅助原料;原料运用;
4、制馅工艺。馅心概述;馅心制作;
5、主坯工艺。水原性主坯;膨松性;油酥性;米粉面主坯;
6、成形工艺。成形分类;常用方法与要求;
7、熟制工艺。熟制方法分类;常用方法与要求;
8、成本核算。基本知识;净料成本核算;
五、培训方式
1、学校面授。分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。
2、实施训练与考察。培训期间，组织培训人员进行现场技能训练，加强受训人员对相关知识技能认识、理解及掌握。
3、理论教学与情景模拟教学相结合。
4、理论教学与穿插案例相结合。
六、教学计划表
序
课程内容
理论
实践
合计
1
基础知识、政策课，食品药品安全、艾滋病预防、传染病防控，消防安全，安全生产，保密，非法集资防范
8
0
8
2
面点操作工艺
4
4
8
3
面点原料运用
4
8
12
4
制陷工艺
4
8
12
5
主坯工艺
4
8
12
6
成形工艺
4
8
12
7
熟制工艺
4
8
12
8
成本核算
4
8
12
9
综合运用
4
8
12
合计
40
60
100
