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安徽智澳职业培训学校有限公司

由肥西县人力资源和社会劳动保障局主管的一所综合性职业技能培训学校!

中式面点师

中式面点师培训教学大纲

一、培训目标

根据不同面点品种的要求,选用面粉、米粉和其他原、辅料、调料,按比例配料;能够根据面点风味、坯皮、季节、顾客口味等情况制作馅心;能够按照面点的不同要求,采用揉、抻、搓等手法调制面团;能够采用包、卷、捏、切、削、钳花等不同成型方法,将面点制成所需形状;能够采用蒸、煮、烤、烙、煎、炸等熟制方法制成面点。

二、培训对象

新农村初、高中毕业生,返乡和下岗农名省直属单位下岗职工。

三、培训时间

每期培训标准课时为100学时。

四、培训内容

1、基础知识。概述;从业人员素养;食品营养和卫生常识;中国食俗基本知识;

2、面点操作工艺。面点基础操作意义;作用;运用;常用工具;

3、面点原料运用。主坯原料;制馅原料;常用辅助原料;原料运用;

4、制馅工艺。馅心概述;馅心制作;

5、主坯工艺。水原性主坯;膨松性;油酥性;米粉面主坯;

6、成形工艺。成形分类;常用方法与要求;

7、熟制工艺。熟制方法分类;常用方法与要求;

8、成本核算。基本知识;净料成本核算;

五、培训方式

1、学校面授。分批次组织相关人员到学校对培训人员进行集体面授。

2、实施训练与考察。培训期间,组织培训人员进行现场技能训练,加强受训人员对相关知识技能认识、理解及掌握。

3、理论教学与情景模拟教学相结合。

4、理论教学与穿插案例相结合。

六、教学计划表

课程内容

理论

实践

合计

1

基础知识、政策课,食品药品安全、艾滋病预防、传染病防控,消防安全,安全生产,保密,非法集资防范

8

0

8

2

面点操作工艺

4

4

8

3

面点原料运用

4

8

12

4

制陷工艺

4

8

12

5

主坯工艺

4

8

12

6

成形工艺

4

8

12

7

熟制工艺

4

8

12

8

成本核算

4

8

12

9

综合运用

4

8

12

合计

40

60

100



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